Häromdagen åt jag skaldjur med mina föräldrar. Efteråt gjorde pappa en god buljong av skalen. Det blev basen till en otroligt god skaldjurssoppa!
(recipe in English below)
Ingredients:
Fonden:
- skal från 1 kg skaldjur
- 1 stor gul lök
- 1 fänkål
- 3 msk tomatpuré
- svartpepparkorn
- 0.5 g saffran (en påse)
- 2 dl vitt vin
- vatten
Så här gör du:
Sätt ugnen på 250 grader C.
Lägg skalen på en plåt tillsammans med lök och fänkål och klicka ut tomatpurén. In i ugnen i 10 minuter för att ”bränna av” det hela lite grann.
Häll allt i en stor kastrull och häll på vinet samt vatten så att det täcker skalen. Tillsätt svartpepparkorn och saffran.
Koka upp och sänk sen värmen så att det bara sjuder. Låt sjuda i minst 30 minuter men gärna längre också.
Sila av och använd som buljong i exempelvis soppa.
Skaldjurssoppa:
(2 personer)
- 3 dl skaldjursfond
- 1 mindre gul lök
- 2 vitlöksklyftor
- 1 msk tomatpuré
- 2 msk vitvinsvinäger
- 0.5 dl vitt vin
- 2.5 dl kokosmjölk
- olivolja att steka i
- kräft- och/eller räkstjärtar
Så här gör du:
Finhacka lök och vitlök och fräs i lite olivolja. Tillsätt tomarpuré och vitvinsvinäger och fräs runt en stund.
Tillsätt skaldjursfond, kokosmjölk och vitt vin och låt det koka upp. Dra ner värmen direkt och låt sjuda tills den krämat ihop sig lite.
Servera med några kräft- och/eller räkstjärtar och gärna lite färsk persilja eller koriander.
Enjoy!
____________________________________________________________________________________________
Ingredients:
Crayfish Stock:
- shells from 1 kg crayfish
- 1 large onion
- 1 fennel
- 3 tbsp tomato purée
- black pepper
- 0.5 g saffron
- 200 ml white wine
- water
Directions:
Turn oven to 250 degrees C (280 F).
Put the shells on an oven tray together with onion, fennel and some tomato purée. Put it in the oven for 10 minutes to ”burn it off” a bit and get some more flavor.
Put everything in to a large pot and add white wine and as much water as is needed to cover the shells. Add black pepper and saffron.
Heat it to a boil and then turn down the heat and let simmer for a minimum of 30 minutes.
Pour through a siv when done and use in for example a nice soup or a sauce.
Crayfish soup:
(2 people)
- 300 ml crayfish stock
- 1 smaller onion
- 2 garlic cloves
- 1 tbsp tomato purée
- 2 tbsp white wine vinegar
- 50 ml white wine
- 250 ml coconut milk
- olive oil to fry in
- some crayfish
Directions:
Finely chop the onion and garlic and fry quickly in some olive oil. Add the tomato purée and white wine vinegar and let it fry a little bit.
Add crayfish stock, white wine and coconut milk and bring to a boil. Add salt and pepper and bring down the heat and let simmer for a while to get it creamier.
Serve with some crayfish and some parsley or coriander/cilantro.
Enjoy!
